Per esperienza diretta fatta con pandori, panettoni e lievitati in generale, questo trucchetto da una temperatura che oscilla tra i 25° e i 32°C.Dioramik ha scritto: ↑30 settembre 2019, 11:40 Potresti provare anche in forno accendendo solo la lampadina e non il forno, qui in casa, i miei chef, fanno così per far lievitare l'impasto, accendono la lampadina del forno, mettono l'impasto dentro una terrina di vetro avvolta in un canovaccio e con il solo calore della miracolosa lampadina, l'impasto lievita.
Ho detto una cavolata?
Molto probabile!
Credo che per il lavoro sulle pale questi valori siano ancora bassi.
Si dovrebbero raggiungere, ad essere conservativi e prudenti, i 70°
Il vetro mitigherà l'esposizione diretta.